La Carbonade Eguzki

Recette de la Carbonade Eguzki

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g d’oignon
• 250g de poitrine fumée
• 5 tranches de pain d’épices
• 30g de beurre
• Moutarde
• 1kg de viande de bœuf à braiser (Paleron, gîte, hampe ou idéalement de la joue)
• Cassonade
• 1 bouquet garni
• 1L d’Eguzki Ambrée pour la cuisine, et 50cl pour le cuistot !

• ÉTAPE 1

Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper la poitrine en gros lardons.

• ÉTAPE 2

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).

• ÉTAPE 3

Ajouter la poitrine en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

• ÉTAPE 4

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat

• ÉTAPE 5

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

• ÉTAPE 6

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.

• ÉTAPE 7

Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir d’Eguzki Ambrée, saler très légèrement.

• ÉTAPE 8

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

• ÉTAPE 9

En cours de ‘mijotage’, rectifier l’assaisonnement si besoin.

• ÉTAPE 10

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

• Variante finale 

Vous pouvez passer le plat au four à 160° pour confire le tout et épaissir la sauce.

Des frites (2 cuissons), une Eguzki pour accompagner le plat, et bon appétit!