by Gilles BNicolas, nouveau membre du Collège Culinaire de France!
Nicolas, le responsable de production de la Brasserie, a fait son entrée au Collège Culinaire de France. Nommé producteur artisan de qualité, il est récompensé pour le travail mené depuis plusieurs années avec son équipe de brasseurs. Cette nomination vient justement sublimer les nombreuses récompenses déjà glanées par les créations Eguzki. La Brasserie du Pays Basque est fier de compter dans ses rangs des membres qui respectent et entretiennent un travail artisanal de qualité, et reconnu par ses pairs.
Le Collège Culinaire de France a pour ambition de mettre en valeur notre patrimoine culinaire artisanal face à l’industrialisation de la restauration et la standardisation des goût. En 2011, 15 chefs français, reconnus dans le monde entier, se sont réunis sur ce projet, conscients de la responsabilité particulière de la France en matière de gastronomie par son histoire, l’extraordinaire diversité de ses terroirs, de ses produits et de son savoir-faire artisanal. En 2013, le Collège Culinaire de France a créé l’Appellation de Qualité : « Restaurant et Producteur Artisan de Qualité ». Cette appellation n’est pas un label, elle est le signe d’appartenance et de reconnaissance d’une nouvelle culture métier. C’est la seule Appellation, à ce jour, qui s’emploie concrètement à créer des synergies entre des Restaurants de Qualité et des Producteurs Artisans de Qualité de toutes catégories.
