Ici, rien n’est laissé au hasard : les pommes sont récoltées à maturité optimale, triées à la main, puis pressées directement. Aucune levure n’est ajoutée – la fermentation repose uniquement sur les levures naturelles présentes sur la peau des fruits.
Cette fermentation longue et lente, à basse température, s’étend sur plus de quatre mois. C’est elle qui confère à TOPA son profil sec, vif et équilibré, rehaussé d’une fine acidité naturelle. Chaque gorgée traduit la patience du travail bien fait, la maîtrise du geste et la sincérité du produit.
TOPA n’est ni un sagardo traditionnel, ni un cidre industriel. C’est un cidre de dégustation, à la fois moderne et profondément ancré dans la culture basque, où la nature s’exprime librement à travers le fruit. Son caractère brut et sa fraîcheur en bouche reflètent une vision simple : faire moins, mais faire juste.
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À travers la Brasserie du Pays Basque, TOPA partage cette même conviction : produire localement, avec exigence, en respectant le vivant et le temps.
Un savoir-faire reconnu bien au-delà du Pays Basque, avec plusieurs distinctions internationales dont des médailles d’or aux World Cider Awards et au Salon International du Cidre des Asturies. Des récompenses qui saluent l’excellence d’un travail artisanal, fidèle à son terroir et à sa philosophie.
