Vous connaissez notre bière brune Eguzki Milk Stout, mais savez-vous comment a-t-elle été élaborée ?
Brassée pour la première fois en 2019, notre bière Stout est le fruit d’une collaboration avec la chocolaterie Puyodebat.
Pour que vous compreniez mieux son histoire, nous avons interrogé Christophe Puyodebat, artisan chocolatier depuis 25 ans, pour qu’il vous raconte la naissance de cette bière d’exception.
Une idée audacieuse : intégrer le cacao à la bière
Christophe Puyodebat a toujours été en quête d’innovation et de nouvelles saveurs.
Son objectif ? Créer une bière au cacao, mais sans arôme artificiel. Il souhaitait travailler avec un produit peu utilisé dans la chocolaterie : l’enveloppe de la fève de cacao.
« Je recherchais une bière atypique, c’est-à-dire une bière au cacao, alors sans arôme cacao, mais travailler un produit qu’on n’utilise pas dans la partie chocolat, c’est l’enveloppe de la fève de cacao. »
Un processus de création en plusieurs étapes
L’élaboration de la Milk Stout s’est faite progressivement, à travers différents tests et dégustations. Les équipes de la Brasserie du Pays Basque et celles de Puyodebat se sont rencontrées à plusieurs reprises afin d’affiner la recette et d’obtenir le goût parfait.
« On s’est rencontrés, on a donné des échantillons de produits, ils ont fait des tests. On a effectué des dégustations et on a été très satisfaits […] c’est pour moi un très très bon résultat »
Le résultat ? Une bière brune aux notes intenses de cacao, équilibrée et subtile, qui a su séduire les amateurs de bières artisanales.
Des matières premières d’exception
La qualité des ingrédients est au cœur de cette collaboration. Les matières premières utilisées pour notre Milk Stout sont sélectionnées avec soin :
– L’enveloppe de fève de cacao
– Du cacao en poudre
« Les fèves que j’utilise pour la production de cacao, c’est surtout l’Amérique du Sud et l’Amérique centrale, tout sauf l’Afrique. Voilà, je n’utilise pas de Côte d’Ivoire, ce sont vraiment des grands crus, des origines très typiques avec des arômes très cacaotés, on n’est pas dans l’amertume. »
Une bière récompensée et appréciée
Grâce à ce travail minutieux, notre Milk Stout a su convaincre de nombreux amateurs de bières artisanales. Elle a d’ailleurs été récompensée lors de plusieurs concours, témoignant de sa qualité et de son originalité.
« On a bien vu les experts d’Eguzki qui ont fait vraiment un travail de fond et d’ailleurs la bière est souvent récompensée par des professionnels, des membres du jury, donc je suppose que, quand même, on a un bon résultat. »
Comment déguster la Milk Stout ?
Contrairement aux idées reçues, cette bière brune est légère et agréable, même en été. Elle se marie parfaitement avec différents mets :
– Un carré de chocolat pour une explosion de saveurs gourmandes.
– Une viande rouge : le cacao se marie très bien avec les plats mijotés comme les civets ou les sauces au chocolat.
Où retrouver la chocolaterie Puyodebat ?
Implantée depuis 25 ans à Bayonne, la chocolaterie Puyodebat possède plusieurs boutiques :
- Cambo-les-Bains, où se situe le musée et l’atelier de production
- Bayonne
- Biarritz
- Capbreton
- Paris
Vous pouvez retrouver l’interview de Christophe juste ici :
