On pourrait croire qu’il suffit de mélanger quelques ingrédients, de laisser fermenter le tout et de mettre en bouteille pour obtenir une bonne bière. En réalité, fabriquer une bière demande bien plus de temps qu’on ne l’imagine
Si le brassage en lui-même peut se faire en quelques heures, il faut généralement plusieurs semaines pour fabriquer une bière, de la première étape jusqu’à sa mise en vente. Et pour certaines recettes, le processus peut même durer plusieurs mois.
Alors, que se passe-t-il entre les céréales, le houblon, l’eau et la bière que l’on retrouve dans son verre ? On vous explique tout !.
1. Le brassage : quelques heures pour créer le moût
Tout commence par le brassage. Le brasseur mélange du malt avec de l’eau chaude afin d’activer les enzymes naturellement présentes dans les céréales.
Leur rôle ? Transformer l’amidon du malt en sucres fermentescibles, que les levures pourront ensuite consommer pour produire de l’alcool.
Une fois cette transformation terminée, le liquide sucré, appelé moût, est séparé des céréales. Il est ensuite porté à ébullition, généralement avec l’ajout de houblon. Cette étape permet notamment d’apporter de l’amertume et des arômes à la bière, tout en contribuant à la stabilité du moût.
À la fin de cette étape, le liquide est refroidi pour pouvoir accueillir les levures.
⏱️ Durée : environ 6 à 8 heures pour l’ensemble des opérations de brassage, selon l’installation, la recette et l’organisation de la brasserie.
En quelques heures, les ingrédients sont donc transformés en un liquide prêt à fermenter. Mais attention : ce n’est pas encore de la bière prête à boire !
2. La fermentation : le moment où la bière prend vie
Une fois le moût refroidi, les levures sont ajoutées. Elles vont consommer les sucres présents dans le liquide et les transformer principalement en alcool et en dioxyde de carbone (CO₂).
C’est ce qu’on appelle la fermentation alcoolique. Mais les levures ne produisent pas seulement de l’alcool : elles participent également au développement des arômes et donnent à chaque bière une partie de sa personnalité.
La durée varie selon le type de bière, la souche de levure utilisée et la température de fermentation. Certaines bières fermentent assez rapidement, tandis que d’autres demandent davantage de temps pour atteindre le résultat souhaité.
⏱️ Durée : généralement une dizaine de jours, parfois plus pour certaines recettes.
3. La maturation : laisser le temps aux arômes de s’équilibrer
La fermentation terminée, la bière n’est pas forcément prête à être dégustée. Elle peut encore avoir besoin d’une période de maturation pour stabiliser ses arômes et permettre aux particules en suspension de se déposer.
Cette étape contribue à obtenir une bière plus équilibrée, selon le style recherché. Certaines bières peuvent également recevoir du houblon supplémentaire à ce moment-là : c’est le principe du houblonnage à cru, très utilisé pour les IPA afin de renforcer leurs arômes fruités et végétaux.
Toutes les bières n’ont cependant pas les mêmes besoins. Certaines sont prêtes rapidement, tandis que d’autres gagnent à reposer plus longtemps.
⏱️ Durée : 2 à 3 semaines selon les bières.
4. Le conditionnement : la dernière étape avant la dégustation
Une fois la bière prête, elle est conditionnée en bouteille, en canette ou en fût, selon les habitudes de la brasserie.
Cette étape nécessite précision et rigueur afin de préserver la qualité de la bière et de garantir sa bonne conservation jusqu’à sa dégustation. Une fois conditionnées, elles rejoignent les bars, les restaurants et les magasins, mais aussi notre boutique à la brasserie, où vous pouvez venir les découvrir et les acheter directement !
⏱️ Durée : En quelques heures, nos bières sont conditionnées et prêtes à poursuivre leur chemin
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